*La sarriette, c'est comme un petit souffle de Méditerranée dans ton potager. Son parfum réveille tes plats et chasse les pucerons, un duo gagnant !*
Lamiacées — Satureja hortensis / Satureja montana
Surnommée « l'herbe aux haricots » depuis des siècles, la sarriette est l'une des aromatiques les plus sous-estimées du potager. Deux espèces se partagent les faveurs des passionnés : la sarriette des jardins (Satureja hortensis), annuelle, au parfum vif et poivré, et la sarriette des montagnes (Satureja montana), vivace et plus corsée. Toutes deux sont originaires du bassin méditerranéen et prospèrent au soleil dans des sols pauvres et bien drainés. Leur saveur chaude, épicée, légèrement piquante, relève admirablement les légumineuses (haricots, fèves, lentilles) tout en facilitant leur digestion — d'où le surnom traditionnel. Très mellifères, leurs petites fleurs blanches ou roses attirent abeilles et papillons tout l'été. Au potager, la sarriette est aussi réputée pour éloigner les pucerons des haricots voisins, ce qui en fait une compagne de culture idéale.
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La sarriette fraîche se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant légèrement humide dans un sac entrouvert. Pour le séchage : couper les rameaux juste avant ou au début de la floraison (concentration maximale en arômes), les suspendre en petits bouquets tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière pendant 1 à 2 semaines. Effeuiller et stocker dans un bocal hermétique en verre à l'abri de la lumière : la sarriette séchée conserve remarquablement bien sa saveur pendant 1 à 2 ans, voire mieux qu'à l'état frais selon certains amateurs. On peut aussi congeler les brins frais dans un sac de congélation ou préparer une huile aromatisée à la sarriette.
Cultiver de la sarriette, c'est ajouter une touche d'originalité à ta cuisine tout en te faisant un allié contre les nuisibles. Avec son goût poivré et chaud, elle sublime les légumineuses et fait le bonheur des abeilles. En plus, elle s'épanouit dans des sols pauvres, donc pas besoin de se compliquer la vie ! En l’ayant chez soi, tu t’assures des récoltes parfumées et des plats pleins de saveurs, tout en boostant ton autonomie au potager.
La sarriette se récolte au moment où ses petites fleurs commencent à s'ouvrir. Pour savoir si elle est prête, effleure les feuilles : elles doivent être bien parfumées et légèrement croquantes. Cueille les tiges le matin, quand la rosée s'est évaporée. Pour conserver ta sarriette fraîche, enveloppe-la dans du papier absorbant et mets-la au frigo. Si tu veux la sécher, coupe les rameaux juste avant la floraison et suspends-les tête en bas dans un endroit aéré. Elle se conserve ensuite dans un bocal hermétique pendant 1 à 2 ans.
