Stévia

💡Conseils de culture

• Pincer régulièrement les extrémités des tiges pour stimuler la ramification et obtenir un plant touffu et productif — un plant non pincé devient filiforme et peu feuillu
• Couper les fleurs dès leur apparition : la floraison réduit la concentration en glycosides de stéviol dans les feuilles et donc leur pouvoir sucrant
• Rentrer les pots à l'abri avant les premiers froids (dès que les nuits descendent sous 5°C) — la stévia est gélive et ne survit pas à l'hiver en extérieur dans la plupart des régions françaises
• En pot, choisir un contenant d'au moins 25 cm de diamètre avec un excellent drainage — la stévia déteste l'eau stagnante qui provoque la pourriture des racines
• Récolter les feuilles le matin, juste avant la floraison, quand la concentration en composés sucrants est à son maximum — une feuille suffit pour sucrer une tasse de tisane
• Bouturer facilement en prélevant des tiges de 10 cm au printemps : les placer dans un verre d'eau ou en terrine humide, les racines apparaissent en 2 à 3 semaines

🏪Conservation

Les feuilles fraîches de stévia se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sachet perforé. Pour une conservation longue, le séchage est la méthode de référence : couper les tiges avant la floraison (quand la concentration en glycosides est maximale), suspendre en bouquets tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 jours. Une fois sèches, émietter les feuilles et les stocker dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière : elles conservent leur pouvoir sucrant pendant 2 à 3 ans. On peut aussi réduire les feuilles séchées en poudre fine au moulin pour un édulcorant vert maison prêt à l'emploi. La congélation est possible mais le séchage reste préférable.