Blette

💡Conseils de culture

• Séparer feuilles et côtes à la récolte : les feuilles se cuisinent comme des épinards (poêlée, soupe, tarte), les côtes se préparent en gratin, à la béchamel ou braisées
• Récolter toujours les feuilles extérieures en laissant le cœur intact — la plante continue de produire pendant des mois
• Pailler généreusement le pied des plants pour maintenir la fraîcheur du sol et limiter le désherbage
• Un apport de compost ou de purin d'ortie après chaque grosse récolte relance la production de nouvelles feuilles
• Avant les premières gelées, butter les plants et couvrir d'un voile d'hivernage ou d'un épais paillage pour prolonger la récolte
• Les blettes à cardes colorées (rouge, jaune, orange) perdent une partie de leur couleur à la cuisson — les préparer en cuisson courte ou les utiliser crues en salade pour conserver l'éclat
• Tremper les graines 24h dans l'eau tiède avant le semis pour accélérer la germination (levée en 5-7 jours au lieu de 10-12)

🏪Conservation

Les feuilles et les côtes se conservent séparément : les feuilles fraîches se gardent 2-3 jours au réfrigérateur dans un torchon humide (comme les épinards), les côtes se conservent jusqu'à 5-7 jours au réfrigérateur dans un sac perforé. Pour la congélation, séparer feuilles et côtes : blanchir les feuilles 2 minutes et les côtes 5 minutes, refroidir dans l'eau glacée, égoutter et congeler en portions — bonne tenue pendant 6 à 8 mois. Les côtes se prêtent aussi à la mise en bocaux (stérilisation).